Mousse végane de luxe chocolat-noisettes

 Ingrédients :

• Génoise : recette basique en remplaçant 30 cl d'huile par 2 c. à s. de pâte de noisettes à acheter en magasin biologique ou à faire soi-même ; torréfier des noisettes en les passant à la poêle ou au four 5 mn à 200°C, les passer au mixeur avec 1 c. à s. d'huile de tournesol neutre et 1 c. à s. de sirop d'agave, jusqu'à obtention d'une pâte. 
• Mousse au chocolat allégée
• Chantilly : à base de coco ou de soja
• Copeaux de chocolat

 Préparation :

Vous pouvez faire ces mousses sous formes de mignardises ou de gâteau. 

Préparer la génoise et la faire cuire en suivant la recette. Une fois refroidie, si vous choisissez la forme gâteau, ajouter 3 à 4 cm de mousse au chocolat et les copeaux de chocolat. 

Si vous choisissez la forme mignardises, avec les cerclages, découper la génoise, puis dans chaque cerclage, ajouter 3/4 cm de mousse au chocolat et les copeaux. A servir avec de la chantilly, un pur délice.

Whoopies pies véganes vanille-chocolat

Ingrédients :

• Pâte pour 10-12 whoopies pies :
• 180 gr de farine de blé
• 50 gr de fécule de maïs ou de riz
• 180 gr de sucre de canne brut
• 250 ml de lait végétal (soja, amande, épeautre...)
• 60 gr de margarine végétale
• 30 gr de poudre d'amandes
• 2 pincées de vanille
• 1 c. à c. rase de levure chimique
• Ganache (fourrage) au chocolat :
• 180 gr de chocolat noir
• 10 cl de crème végétale (soja, riz)
• 50 gr de sucre de canne ou de sucre glace
• 1 pincée de cannelle

Préparation :

Pour préparer la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème de soja, le sucre et la cannelle. Éteindre le feu et laisser la préparation dans le bain-marie pendant la préparation et cuisson des whoopies.

Faire fondre la margarine, ajouter le lait et mélanger. Dans un récipient, mélanger la farine, la fécule, le sucre, la poudre d'amandes, la vanille et la levure. Puis, ajouter petit à petit le mélange liquide aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
 
Dans un plat à macarons, déposer une fine épaisseur de pâte dans chaque cerclage, ou dans un plat basique, former des petits ronds de pâte. 

Faire cuire à 180°C durant 10 mn. Surveiller que cela ne brule pas.

Sortir du four, laisser refroidir, ensuite, déposer une couche de ganache sur un whoopie, et déposer un second whoopie par dessus. Vous obtiendrez des whoopies pies choco-vanille délicieux. 

Whoopies pies tout chocolat

Tarte tatin végane aux abricots

 Ingrédients :

• 1 pâte brisée :
• 200 gr de farine
• 80 gr de margarine
• 20 cl de lait végétal
• 30 gr de sucre
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 12-15 abricots
• 50 gr de caramel
• 20 gr de margarine végétale
• 10 gr d'amandes en lamelles ou en poudre

 
Préparation :

Préparer la pâte brisée :

1. Mélanger la farine, le sucre, la margarine fondue, le bicarbonate et le lait végétal.
2. Former une pâte homogène et qui se tient.
3. Laisser reposer au réfrigérateur durant 30 mn.
4. Ensuite, rouler la pâte et former un disque de la taille de votre plat rond en verre qui servira pour la tarte.

Préparer les abricots en les rinçant, puis en les coupant en deux et en retirant le noyau.
Préparer le caramel en faisant cuire du sucre, et, une fois roussi, rajouter la margarine fondue.
Beurrer généreusement le plat rond en verre (ou autre plat à tarte). 
Puis, faire couler le caramel.

 

Enfoncer chaque demi abricot dans le caramel, l'arrondi touchant le caramel. 



Faire couler le reste de caramel (s'il en reste) au creux des abricots).
Ensuite, déposer la pâte brisée, et bien aplatir, qu'elle prenne la forme des morceaux d'abricots. Piquer à la fourchette.
Faire cuire à 180°C durant 35 à 45 mn.
Laisser refroidir puis démouler (à l'inverse) dans une assiette large. 
Saupoudrer les morceaux d'amandes sur les abricots.
Servir et déguster, c'est un délice.

Crumble végane framboises et spéculoos

Ingrédients :

• 250 gr de framboises (fraiches ou surgelées)
• 2 pommes
• 30 gr de sucre de canne brut
• Pour le "crumble" :
• 200 gr de farine de blé
• 100 gr de sucre de canne brut
• 100 gr de spéculoos
• 80 gr de margarine fondue
• 1 à 3 c. à s. d'eau

Préparation :

Découper les pommes en petits cubes.
Dans un plat à gâteaux ou à gratins, mettre les morceaux de pommes et les framboises, et saupoudrer de sucre de canne (pour contrebalancer l'acidité des framboises).
Préparer le crumble en mélangeant la farine et le sucre. Écraser les spéculoos à l'aide d'un pilon ou d'un mortier, ou encore de la base d'un verre. Ajouter le spéculoos en poudre à la farine et au sucre. 


 

Puis, ajouter la margarine préalablement coupée en petits morceaux, et mélanger du bout des doigts, de sorte à former des petits grumeaux de pâte sucrée, d'aspect sablé ou gravier. Ajouter 1 c. à s. d'eau ou plus si nécessaire, pour aider à former des petits morceaux sablés de pâte.
Parsemer la pâte sablée sur les morceaux de fruits.
Mettre au four à 180°C durant 15 à 20 mn.

Tarte banane-chocolat végane

Ingrédients :

• Une pâte sablée végane
• 2 bananes
• 80 gr de chocolat
• Pour la crème vanillée :
• 250 ml de lait végétal (soja, avoine, riz)
• 30 gr de fécule ou plus
• 1/2 c. à c. de vanille
• 1/2 c. à c. de cannelle

Préparation :
  
Étaler la pâte sablée sur un moule à tarte préalablement huilé.
Pour faire ma pâte j'utilise environ 250 gr de farine, 100 de sucre brun, 50 gr de margarine végétale et une pincée de cannelle (avec de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte).

Préparer la crème vanillée :

• Faire chauffer le lait végétal avec la vanille et la cannelle.
• Ajouter la fécule, voire plus si nécessaire, jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

Étaler la crème sur la pâte sablée.
 

Couper les bananes en fines lamelles. Les étaler sur la crème.
Faire des copeaux avec le chocolat, ou le couper en petits morceaux, et parsemer sur la tarte.
Saupoudrer de sucre de canne brut.
Mettre au four à 180°C pendant 25 à 30 mn.
Déguster chaud ou froid, un délice gourmand.

Falafels de lentilles et de pois chiches (végane)

 Ingrédients :

• 300 gr de lentilles (vertes, corail)
• +/- 150 gr de farine de pois chiche
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 pincées de cumin
• 1,5 c. à c. de curry
• sel, poivre

 

 

Préparation :

Faites cuire les lentilles.
Une fois les lentilles refroidies, mixer-les avec l'oignon et l'ail, puis ajouter la farine ainsi que le reste des ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient.
Ne pas hésiter à ajouter de la farine si nécessaire.

 

Ensuite, former des boulettes et les faire cuire à 180°C durant 10 à 15 mn. 
Servir avec des légumes et une petite sauce fromagère ou au poivre.

Rillette de haricots rouges et de lentilles (végane)

Ingrédients :

• 250 gr de haricots rouges
• 100 gr de lentilles corail cuites
• 100 gr de lentilles vertes cuites
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• ciboulette, persil, poivre et sel

Préparation :

Cuire vos haricots, lentilles corail et lentilles vertes.
Une fois que vos haricots et lentilles sont prêts, mixez-les avec tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Cela se déguste en apéritif ou en entrée avec du pain ou des crudités.

Houmous végane (rillette de pois chiches)

Ingrédients :

•  400 grammes de pois chiche prêts à être consommés
•  1 c. à s. d’ huile d’olive
•  2 c. à s. de crème de soja
•  1 gousse d'ail ou 1/3 de c. à c. de poudre d'ail
•  1 c. à s. de jus de citron
•  1 pincée de cumin
•  1 pincée de poivre ou 5 baies
•  1 pincée de sel

  

 

Préparation :

 
Si vous avez des pois chiches secs (qui ne sont pas en conserve ou bocal), les faire tremper environ 12h.
Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture onctueuse. 
Ajouter un peu de crème si vous souhaitez désépaissir le houmous.
Pour colorer le mélange, vous pouvez ajouter du paprika et du curcuma.
Cela se déguste en apéritif ou en entrée avec du pain ou des crudités.

Tarte aux légumes du soleil (végane)

Ingrédients :

• 1 pâte brisée végane
• 400 gr de tofu soyeux
• 80 gr de fécule de tapioca (ou 60 gr de maïs et 20 gr de farine de blé)
• 2 tomates
• 1 petite courgette
• 1 poivron
• 4/5 champignons de Paris
• 1 c. à s. d'herbes de Provence
• curcuma, paprika
• sel, poivre, 5 épices
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Ingrédients :

• Mélanger au fouet le tofu soyeux et la fécule. Ajouter l'huile, les herbes et les épices. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
• Découper en fines rondelles ou en petits dés les différents légumes.
• Ajouter les légumes à la pâte homogène obtenue.
• Dans un plat à tartes, déposer la pâte brisée.
• Ajouter le mélange (jusqu'à 2 centimètres d'épaisseur).

La fécule de tapioca permet l'effet dorée sur le dessus. 

• Faire cuire au four 25 à 30 mn à 180°C.
• Laisser refroidir et déguster.

Forêt noire végane - versions cerises ou fraises

Ingrédients pour 6 à 8 cerclages ou 1 gâteau :
 
La génoise (le gâteau) :

• 150 gr de farine (blé, épeautre, orge, riz)
• 120 gr de sucre de canne
• 40 gr de margarine végétale
• 15 à 20 cl de lait de soja bio
• 50 gr de cacao 100% en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 à 2 pincées de sel

La ganache (le fourrage) :

• 40 cl de crème de soja
• 2 sachets de chantifix (chantibio)
• 20 gr de sucre glace
• 1/2 c. à c. de vanille
• 1 siphon à chantilly
• 1 bocal de cerises au sirop (griottes) (ou des fraises fraiches/en bocal)
• 45 ml de liqueur Kirsch (ou de liqueur de fraise)
• 100 à 200 gr de chocolat noir végane

 

Préparation :

Huiler la plaque sur laquelle vous déposerez la génoise (pour la forme mignardises) ou le moule en cerclage extensible (pour la forme gâteau). Préchauffer le four à 180°.
Mettre eu réfrigérateur le siphon et la crème de soja. Il est préférable de préparer la chantilly à l'avance, plus elle est fraiche mieux elle se tient.
Par ailleurs, laisser tremper la veille (ou quelques heures avant) les cerises avec le Kirsch (ou les fraises avec la liqueur).

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble, dans un autre, tous les ingrédients liquides. Faire fondre la margarine et l’ajouter. Mélanger et ajouter les ingrédients liquides à la préparation sèche, afin d'obtenir une pâte homogène.
Pour la version gâteau, verser la moitié de cette pâte à l’intérieur du cercle et laisser cuire durant 40 minutes à 160-180°C. Puis renouveler l'expérience, avec l'autre moitié de pâte, de sorte d'avoir deux couches de génoise.
Pour la version mignardises, verser la pâte à l’intérieur de la plaque et cuire durant 40 minutes à 160-180°C.

Laisser la génoise bien refroidir avant de démouler. Décoller à la spatule la génoise si nécessaire. 

 

En parallèle, préparer la ganache pour le fourrage entre deux couches de génoise.
Récupérer le siphon et la crème de soja qui étaient au réfrigérateur. Mettre dans le siphon, la crème, les sachets de chantifix, la vanille et le sucre. Secouer fortement puis remettre plusieurs heures (au moins 2h) au réfrigérateur.

Pour préparer la forêt noire, commencer par une couche de génoise, puis imbiber de jus de cerises au Kirsch (du bocal), ou de jus de fraises à la liqueur.
Puis, ajouter une couche de chantilly, dans laquelle vous enfoncez des cerises (ou des fraises).
Ensuite, ajouter une nouvelle couche de génoise que vous imbiberez, et une nouvelle couche de chantilly. 

 

Couvrir de copeaux de chocolat (vous pouvez y ajouter des fruits pour le plaisir). 

Comment faire des copeaux de chocolat

 

Garder votre gâteau au réfrigérateur au moins 4h afin que la chantilly se fixe.

Démouler en retirant le cercle. Vous pouvez ajouter des copeaux sur les bords si souhaité en y ajoutant de la chantilly préalablement. Servir bien frais.

Recette revisitée avec des fraises

Recette inspirée de vg-zone

Tofu pané braisé (vegan) - spécial barbecue

Ingrédients :

• 400 gr de tofu 
• 100 gr de chapelure
• 40 gr de fécule de maïs
• 1 c. à s. d'herbes de Provence
• 1 c. à s. de mélange d'épices au choix (paprika, curcuma, curry, piment, etc.)
• sel, poivre
• un cube de bouillon de légumes
• 1 c. à c. de soja sucré
• (facultatif) 1/2 c. à c. de liquid smoke (fumée liquide)
• crème de soja

Préparation :  

Couper le tofu en deux sur l'épaisseur, puis en deux en diagonale sur la longueur, de sorte d'obtenir 4 triangles.
Mettre dans 200 ml d'eau portée à ébullition le cube de bouillon de légumes, la sauce soja, la fumée liquide et les épices. Déposer les morceaux de tofu et laisser tremper toute une nuit (au moins 5h).
Puis, mélanger dans un saladier les herbes, la fécule et la chapelure.
Au pinceau, badigeonner les morceaux de tofu avec de la crème de soja, puis rouler les morceaux de tofu dans le mélange sec (de chapelure). 

 


Faire cuire au barbecue pour l'effet braisé ou à la poêle.

 

Meringues véganes (végétales)

 

Ingrédients :

• Jus de pois chiche d'une boite de 300 à 600 gr.
• 150 gr de sucre glace
• 1,5 c. à c. de vanille
• 1/2 c. à c. de cannelle

Préparation :

Mettre le jus de pois chiche dans un saladier rond et battre en neige (comme pour des blancs d’œufs) jusqu'à obtenir un blanc en neige onctueux et épais.

Incorporer délicatement le sucre glace, petit à petit, ainsi que la vanille et la cannelle.

 

Vous obtiendrez une matière qui se tient, au bout de 5 à 10 mn bien fouetté, vous pouvez étaler sur une plaque une cuillère du mélange, bien espacés de quelques centimètres les unes des autres.

 Faire cuire au four à 100°C durant 1h à 2h.