Falafels de lentilles et de pois chiches (végane)

 Ingrédients :

• 300 gr de lentilles (vertes, corail)
• +/- 150 gr de farine de pois chiche
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 pincées de cumin
• 1,5 c. à c. de curry
• sel, poivre

 

 

Préparation :

Faites cuire les lentilles.
Une fois les lentilles refroidies, mixer-les avec l'oignon et l'ail, puis ajouter la farine ainsi que le reste des ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient.
Ne pas hésiter à ajouter de la farine si nécessaire.

 

Ensuite, former des boulettes et les faire cuire à 180°C durant 10 à 15 mn. 
Servir avec des légumes et une petite sauce fromagère ou au poivre.

Rillette de haricots rouges et de lentilles (végane)

Ingrédients :

• 250 gr de haricots rouges
• 100 gr de lentilles corail cuites
• 100 gr de lentilles vertes cuites
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• ciboulette, persil, poivre et sel

Préparation :

Cuire vos haricots, lentilles corail et lentilles vertes.
Une fois que vos haricots et lentilles sont prêts, mixez-les avec tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Cela se déguste en apéritif ou en entrée avec du pain ou des crudités.

Tarte aux légumes du soleil (végane)

Ingrédients :

• 1 pâte brisée végane
• 400 gr de tofu soyeux
• 80 gr de fécule de tapioca (ou 60 gr de maïs et 20 gr de farine de blé)
• 2 tomates
• 1 petite courgette
• 1 poivron
• 4/5 champignons de Paris
• 1 c. à s. d'herbes de Provence
• curcuma, paprika
• sel, poivre, 5 épices
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Ingrédients :

• Mélanger au fouet le tofu soyeux et la fécule. Ajouter l'huile, les herbes et les épices. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
• Découper en fines rondelles ou en petits dés les différents légumes.
• Ajouter les légumes à la pâte homogène obtenue.
• Dans un plat à tartes, déposer la pâte brisée.
• Ajouter le mélange (jusqu'à 2 centimètres d'épaisseur).

La fécule de tapioca permet l'effet dorée sur le dessus. 

• Faire cuire au four 25 à 30 mn à 180°C.
• Laisser refroidir et déguster.

Forêt noire végane - versions cerises ou fraises

Ingrédients pour 6 à 8 cerclages ou 1 gâteau :
 
La génoise (le gâteau) :

• 150 gr de farine (blé, épeautre, orge, riz)
• 120 gr de sucre de canne
• 40 gr de margarine végétale
• 15 à 20 cl de lait de soja bio
• 50 gr de cacao 100% en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 à 2 pincées de sel

La ganache (le fourrage) :

• 40 cl de crème de soja
• 2 sachets de chantifix (chantibio)
• 20 gr de sucre glace
• 1/2 c. à c. de vanille
• 1 siphon à chantilly
• 1 bocal de cerises au sirop (griottes) (ou des fraises fraiches/en bocal)
• 45 ml de liqueur Kirsch (ou de liqueur de fraise)
• 100 à 200 gr de chocolat noir végane

 

Préparation :

Huiler la plaque sur laquelle vous déposerez la génoise (pour la forme mignardises) ou le moule en cerclage extensible (pour la forme gâteau). Préchauffer le four à 180°.
Mettre eu réfrigérateur le siphon et la crème de soja. Il est préférable de préparer la chantilly à l'avance, plus elle est fraiche mieux elle se tient.
Par ailleurs, laisser tremper la veille (ou quelques heures avant) les cerises avec le Kirsch (ou les fraises avec la liqueur).

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble, dans un autre, tous les ingrédients liquides. Faire fondre la margarine et l’ajouter. Mélanger et ajouter les ingrédients liquides à la préparation sèche, afin d'obtenir une pâte homogène.
Pour la version gâteau, verser la moitié de cette pâte à l’intérieur du cercle et laisser cuire durant 40 minutes à 160-180°C. Puis renouveler l'expérience, avec l'autre moitié de pâte, de sorte d'avoir deux couches de génoise.
Pour la version mignardises, verser la pâte à l’intérieur de la plaque et cuire durant 40 minutes à 160-180°C.

Laisser la génoise bien refroidir avant de démouler. Décoller à la spatule la génoise si nécessaire. 

 

En parallèle, préparer la ganache pour le fourrage entre deux couches de génoise.
Récupérer le siphon et la crème de soja qui étaient au réfrigérateur. Mettre dans le siphon, la crème, les sachets de chantifix, la vanille et le sucre. Secouer fortement puis remettre plusieurs heures (au moins 2h) au réfrigérateur.

Pour préparer la forêt noire, commencer par une couche de génoise, puis imbiber de jus de cerises au Kirsch (du bocal), ou de jus de fraises à la liqueur.
Puis, ajouter une couche de chantilly, dans laquelle vous enfoncez des cerises (ou des fraises).
Ensuite, ajouter une nouvelle couche de génoise que vous imbiberez, et une nouvelle couche de chantilly. 

 

Couvrir de copeaux de chocolat (vous pouvez y ajouter des fruits pour le plaisir). 

Comment faire des copeaux de chocolat

 

Garder votre gâteau au réfrigérateur au moins 4h afin que la chantilly se fixe.

Démouler en retirant le cercle. Vous pouvez ajouter des copeaux sur les bords si souhaité en y ajoutant de la chantilly préalablement. Servir bien frais.

Recette revisitée avec des fraises

Recette inspirée de vg-zone