jeudi 22 août 2013

Panisses végétaliens



Ingrédients : 
 - 250 g de farine de pois chiches
- 1 litre d'eau
- 3 c.s. d'huile d'olive

- ail, oignon, et herbes de Provence
- 1 c.c. de sel et de poivre
- huile de colza ou d'olive pour la cuisson



Recettes :
 
La panisse est une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange frit ou dorée au four. Mélangez les ingrédients de sorte qu'il n'y ait aucun grumeaux.

Cuire le mélange sur un feu en tournant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Versez rapidement dans un plat et laissez refroidir au moins 6h.

Démoulez et découpez en tranches fines pour les faire cuire à la poêle ou au four.

Pankakes végétaliens (vegan)


  
  

Ingrédients :
  • 300 gr de farine (épeautre, blé, riz)
  • 600 ml de lait végétal (riz, avoine)
  • 50 ml d’huile végétal (colza)
  • 40 gr de sucre de canne brut
  • 1 c.s. de vanille liquide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel



Recette

 Mélangez tous les ingrédients, afin qu'elle soit homogène et légèrement épaisse.

Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile et à l’aide d’une petite louche prélever de la pâte et verser dans la poêle. 


Laisser cuire sur la première face et dès les premières bulles, retourner le pancake avec une spatule afin de cuire l’autre face. 



 

mercredi 17 juillet 2013

Clafouti aux cerises végétalien (vegan)





Ingrédients

- 500 gr de cerises dénoyautées 
- 90 gr de farine complète
- 70 gr de fécule de maïs
- 100 gr de sucre roux
- 50 gr de poudre d'amande
- 1 c.s. d'huile de tournesol
- 25 cl de crème de soja (ou d'amande)
- 30 cl et plus de lait végétal (amande, riz)
- 1/2 c.c. vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)



Préparation :

Mélangez tous les ingrédients de sorte que cela fasse une pâte liquide. 
Ajoutez les cerises dénoyautées. 
Faites cuire à 170°C durant 45 minutes.
Dégustez tiède ou frais (après une heure au réfrigérateur) !



jeudi 2 mai 2013

Fromage : Mozzarella végétalienne de soja






Ingrédients :

- 1 verre de lait végétal (soja, riz)
- 2 yaourts de soja
- 2 c.c de gélifiant végétal agar-agar
- 1 c.c. d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel
- 1/2 citron pressé
- 1 pincée de gingembre
- sel, poivre, levure maltée


Préparation:

Commencez par délayez l’agar-agar dans un peu de lait végétal et mélanger tous les ingrédients ensembles. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Remuez constamment tout en laissant bouillir une minute ou deux. Versez le liquide chaud dans un moule recouvert de film alimentaire. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures.






Fromage : Ricotta végétalienne ail et fines herbes



  


Ingrédients :
 
- 500 ml de lait de soja
- 3 c.s. de vinaigre de cidre 
- sel, poivre, ail en poudre, ciboulette et persil haché ou séché



Recette :

Mettez dans une casserole le lait de soja que vous portez à ébullition, jusqu'à ce que cela est proche de déborder (mousse). A ce moment, versez le vinaigre. Le lait de soja va coaguler et s’agglomérer en petits morceaux. S'il reste du lait de soja, refaites bouillir jusqu'à ébullition et ajoutez un peu de vinaigre :




Ensuite, égouttez le tout, et rincez bien à l'eau froide pour retirer le gout du vinaigre. Ajoutez vos épices au choix, pour relever le gout, ou laisser nature, selon vos désirs.



mercredi 1 mai 2013

Cookies végétaliens (vegan)




Ingrédients pour une vingtaines de cookies :

- 250 g de farine complète (vous pouvez mélanger quinoa, épeautre, blé)
- 150 g de sucre de canne roux brut
- 80 g de poudre d’amande
- 80 g de copeaux ou pépites  de chocolat
- 6 g de levure
- 3 c.s. de compote de pommes
- 4 c.s. ou plus de lait végétal (riz, avoine, épeautre)
- 1 c.s. de vinaigre de cidre
- 1 c.c. de vanille liquide 

- sel, cannelle 


 


Recette :

Préchauffer votre four à 160° (th. 4). Dans un saladier, mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis formez une boule. 

 

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé, et déposez-y la pâte, en petites boules aplaties (qui formera le cookie), que vous espacez suffisamment pour la cuisson. 


Laissez cuire 20 à 30 minutes, et enfin dégustez une froid refroidie.





Version tout chocolat, aux noix du brésil et noix de cajou

Sauce de fromage fondant végétalienne (vegan)





Ingrédients :

- 250 ml de lait végétal (riz, soja, épeautre, avoine)
- 1 à 2 c.s de fécule de pomme de terre (amidon)
- 1 c.s. d'huile de noix (ou autre)
- 1 c.c. de levure maltée
- 1 c.c. de ciboulette en morceaux (fraiche ou séchée)
- 1 c.c. de persil en morceaux (frais ou séché)
- sel, poivre, gingembre, et cumin (ou autre épices, selon le gout recherché)



Recette :

Mettez sur le feu votre mélange de lait végétal, huile, levure, herbes et épices et faites chauffer jusqu'à ébullition. 
Mélangez votre fécule de pomme de terre dans un petit peu de lait végétal (froid). Une fois bien dissout dans le lait, incorporez-le au mélange qui chauffe. 
Le mélange va s'épaissir et coaguler, pour former une (simili) crème fromagère. Arrêtez le feu, mettez rapidement en bocal de verre que vous fermez bien, et que vous retournez (tête en bas, pour éviter de devoir stériliser). Laissez-le refroidir quelques heure. Vous pouvez conserver ainsi plusieurs jours au frais votre sauce.

Cette sauce fromagère peut servir de garniture, ou accompagner :
- pizzas
- quiches
- pâtes, riz et autres céréales cuits
- légumes
- VG burger


 

Ou avec un yaourt de soja dans la recette, pour un coté plus onctueux

Tofu mayonnaise végétalien (simili thon-mayonnaise)

 





Ingrédients :

- 100 gr de tofu en bloc friable (de préférence non frais, genre b*org ou car*efour)
- 50 gr de crème de soja
- 1 cuillère à café bombée de moutarde

- 1 c.c. de levure maltée (levure de bière)
- 1 c.c. d'huile de tournesol
- 1 c.s. d'algues de nori en poudre ou fraiches
- sel, poivre, cumin, paprika, persil







Recette :


Faire tout d'abord monter la mayonnaise en mettant dans le mixeur (ou au batteur) la crème de soja fraiche, ainsi que la moutarde, les épices et la levure maltée. Elle va monter et épaissir, vous pouvez ajouter l'huile de tournesol. 

Une fois la mayonnaise prête, incorporez le tofu préalablement effrité à la fourchette, ainsi que la poudre d'algues, et mélangez le tout à la main. Si vous ne souhaitez pas avoir de trop gros morceaux de tofu, vous pouvez tout aussi bien passer le tout au mixeur, cela donnera une texture plus onctueuse.




Inspiré de Vegactu

Mayonnaise de soja végétalienne (vegan)


 


Ingrédients :

- 200 gr de crème de soja 
- 3 c.s. d'huile de noix
- 1 c.s. de vinaigre de cidre 

- 1 c.c. de levure maltée (levure de bière)
- 1 c.c. de moutarde mi-forte
- 1 c.c de citron
- 1 c.c rase de gomme de guar
- sel, poivre (et épices au choix si souhaité pour donner un gout supplémentaire

Ustensiles :  mixeur, bocal en verre




Recette :

Mettre dans le mixeur votre crème de soja, la moutarde, la levure et les épices , puis mettre en marche le mixeur en mode rapide. La mayonnaise va commencer à monter. Ajouter l'huile progressivement, puis le citron, le vinaigre et la gomme de guar en dernier. Enfin, stockez la mayonnaise en bocal de verre, elle se conserve au réfrigérateur quelques jours.

 


mardi 30 avril 2013

Véganisme, antispécisme, abolitionnisme et non-violence

Ceux qui s'opposent à l'esclavage du XIXe siècle, 
Sont ceux qui refusent de manger des animaux aujourd’hui.



Si nous nous opposons à la discrimination (racisme, sexisme, homophobie), nous devons nous opposer à toutes formes de discrimination, donc rejeter le spécisme.
Le spécisme est l'idéologie dominante selon laquelle les humains sont supérieurs sur les nonhumains, du principe que nous appartenons à l'espèce humaine, et que ce n'est pas le cas des nonhumains, répertoriés dans la catégorie « animaux », alors que nous-mêmes sommes des animaux. Alors que nous devrions dire, pour être correcte, « animaux humains » pour l'homo sapiens, et « animaux nonhumains » pour les autres espèces animales, nous stigmatisons les autres espèces en les délégitimant sous le nom « animaux », à contrario des « humains ». Le spécisme prône que les intérêts des humains à vouloir exploiter, faire souffrir et tuer les nonhumains pour le plaisir est supérieur à l'intérêt des nonhumains à ne pas vouloir souffrir et être tués. Faire souffrir et tuer un animal pour manger sa chair, porter sa peau, se divertir, ou expérimenter relève du simple plaisir puisque rien n'est nécessaire à l'humain pour sa survie et son bien-être, lui-même pouvant tout aussi bien s'épanouir sans exploiter les nonhumains, comme les végans le font.

Toutes les formes de discrimination excluent arbitrairement un groupe d'individus de la communauté morale, ainsi aucune n'est moralement justifiable.

Les animaux étant des individus sentients – capables d'avoir des perceptions, des émotions, une volonté propre, et donc des désirs, des buts, des pensées et une vie mentale subjective – ils ne veulent pas souffrir et être tués. Nous humains, n'avons pas besoin de les faire souffrir et les tuer, pour vivre et nous épanouir. Ainsi, ne les faisons pas souffrir, et ne les tuons pas.

De la sorte, le véganisme remet en question le système injuste d'exploitation des animaux qui permet que des milliards d'individus nonhumains soient enfermés, maltraités, castrés, écornés, débecqués, et mutilés à vif, gavés, électrocutés, battus, gazés, asphyxiés, égorgés, éventrés ou broyés...

Par conséquent, le vegan est antispéciste, il refuse toute discrimination inter-espèces. Il pose le principe que tout individu sentient doit être respecté dans son intégrité en tant que sujet-d'une-vie : l'individu nonhumain, capable d'éprouver des désirs et des préférences, d'avoir des perceptions et des souvenirs, d'agir intentionnellement, et de manifester une vie émotionnelle, a une valeur morale inhérente. Dès lors, nous ne pouvons pas infliger de souffrances à tout individu sentient, qu'il soit humain ou nonhumain : la chasse, la pêche, l’alimentation carnée, les cirques, les zoos, l’élevage intensif, l’expérimentation animale, ou toute autre forme d'exploitation sont ainsi condamnées. C'est pourquoi le véganisme est une démarche abolitionniste de l'exploitation animale sous toutes ses formes.

Le véganisme est une philosophie antispéciste, non-violente, par conséquent, c'est une implication concrète dans l'abolition de l'exploitation des nonhumains, comme principe moral fondamental.

lundi 22 avril 2013

Couscous végétalien ( vegan)





Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de semoule complète
- 200 g de pois chiches
- 50 g de raisins secs (trempés et cuits)
- 2 artichauts
- 5 courgettes
- quelques navets, poivrons et/ou tomates selon les gouts
- 1/2 citron coupé en tranches
- 1/2 chou pommé
- 3 carottes

Sauce :
- 1 tasse de lait végétal
- 1 cuillère à soupe ou 2 d'huile d'olive
- Feuilles de laurier
- persil (variante : herbes de Provence)
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 tête d'ail
- 1 oignon
- sel, poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 pincées de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates


Pour l'accompagnement en protéines végétales :
- boulettes végétales (ou falafels)
- saucisses et merguez végétales
- seitan coupé en morceaux





Saucisses végétales


Préparation :
Mettez dans une cocotte les légumes coupées en cubes (morceaux) avec les autres ingrédients (pois chiches, raisins secs, citron). Ajoutez-y une tasse de lait végétale et une ou deux tasses d'eau de sorte que cela couvre bien le mélange d'eau. Puis ajoutez les épices de la sauce, un peu d'huile, du laurier, et laisser mijoter.





Mettez la semoule dans un récipient, le couvrir à hauteur d'eau chaude salée et épicée au choix et le laissez gonfler. Lorsque toute l'eau est absorbée, brassez à l'aide de deux fourchettes pour séparer (aérez) les grains.

Une fois les légumes bien cuits et mijoté dans la sauce, et la semoule gonflée, vous pouvez servir dans des plats séparés.





Bon appétit !







Mousse au chocolat végétalienne (vegan)



Ingrédients :
100 grammes de chocolat noir
150 grammess de crème de coco ou crème de soja
1 sachet de fixe chantilly (ex : vahiné)
1 ou 2 cuillères à soupe de sucre glace



Préparation :
 

Mettre auparavant 2h ou plus le saladier et les batteurs au congélateur et mettez votre crème de coco ou de soja cuisine dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
 

Faire fondre votre chocolat au bain-marie, rajoutez un peu de crème de soja ou de coco si besoin pour qu'il reste fondant.

Sortez votre saladier et les batteurs du congélateur, déposez vos 100 grammes de crème de soja ou de coco et battre au fouet électrique pour la monter, durant 5 à 10 minutes.

Tout en continuant à battre, rajoutez le sucre glace et la Fixe Chantilly petit à petit.
 

En parallèle, une fois le chocolat fondu, versez-le sur un côté du saladier ou la crème a été battu et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Enfin, rapidement, versez votre mousse dans les verrines ou ramequins désirés puis mettez-les au réfrigérateur plusieurs heures voir une nuit.




Variante : mousse au chocolat noir et mousse à la vanille



Oreos végétaliens (vegan)



Ingrédients :


Biscuit chocolaté :
1 tasse de sucre
1/2 tasse de lait d’avoine ou lait d'épeautre
1 tasse 1/2 de farine complète
1 tasse de poudre 100% cacao 
1/2 tasse d’huile de colza ou soja
2 cuillères à café d’extrait de vanille
 1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

Crème vanille :
1 tasse de crème de soja ou crème de coco
2 tasse de sucre glace
1 cuillère à café d’arôme vanille
1/4 de tasse de fécule de maïs ou un sachet de fixe chantilly vahiné





Mélangez les ingrédients du biscuit chocolaté au fouet à vitesse moyenne pour faire une pâte homogène jusqu'à ce qu'elle puisse se tenir. Laissez reposer au frais 15 minutes.

Préchauffez le four à 160°C. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, de sorte qu'elle fasse 3 ou 4 mm l'épaisseur. Faites des cercles avec un verre ou un emporte pièce que vous étalez sur une feuille de papier cuisson, légèrement espacés entre eux.
Laissez poser 5 minutes au réfrigérateur. 

Mettez au four pendant 15 minutes puis laissez refroidir sur la plaque environ 5 minutes. Mettez-les ensuite à refroidir complètement sur une grille. 



Ensuite, la crème : battre la crème de soja ou de coco au fouet électrique pendant 10 minutes pour la faire épaissir. Ajoutez le sucre glace en saupoudrant. 

Soit : ajoutez la vanille et le fixe chantilly. Mettez au réfrigérateur tant que vous ne l’utilisez pas. 

Soit : si vous utilisez le fécule de maïs, dans ce cas vous faites chauffer votre crème et ajoutez la fécule,  puis vous mélangez bien et laissez refroidir. Froid, le mélange sera opaque et la crème tiendra. 

Entre deux couches de biscuits, déposez une couche de crème.

Conservez dans un bocal de verre les biscuits secs et ajoutez la crème aux oreo au dernier moment, avant de les servir, afin qu'ils soient à la fois frais et croustillants. Sinon, conservez le au réfrigérateur.   



 Plus qu'à déguster !!




Tomates farcies végétaliennes (vegan)

Tomate cœur de bœuf farcie au haché végétal

La farce  :
- haché végétal sojasun ou steak de légumes sojasun
- sauce tomate cuisinée à la napolitaine ou provençale 
- épices (herbes de Provence ou ciboulette, poivre, ail ou oignon)


Préparation des tomates :
Sélectionnez de belles tomates locales, de saison,  
Coupez le chapeau de la tomate,
Videz les tomates (conservez l'intérieur pour la farce)



Pour la farce :
 Effritez le steak ou le haché végétal,
Mettez le à la poêle avec la sauce tomate cuisinée (ou vous pouvez la faire vous-même avec du concentré de tomate, de l'huile d'olive et des épices),
Rajoutez le cœur des tomates qui ont été vidé, découpés en morceaux,
Rajoutez les épices au choix, et faire frire quelques minutes





Garnissez de farce vos tomates :



 Faites cuire au four à 160°C 10 à 15 minutes 


  



Il vous reste plus qu'à servir et déguster accompagné d'un risotto par exemple :






Tomate farcie avec un steak végéta






jeudi 14 mars 2013

seitan maison (protéine végétale)

 
 
 



Le seitan signifie "protéine", et il est composé à base de gluten de blé (protéine de blé). Pour faire le seitan soi-même, on utilise le plus couramment de la farine du gluten de blé. Le gluten est le composant de la farine qui donne toute l’élasticité et le moelleux au pain, aux préparations pâtissières et au seitan.



 




Ingrédients :


- 500 grammes de gluten de blé (protéine de blé)
- 600 à 700 ml d'eau
 

  

Pour donner du gout :
 

- deux bouillons de légumes en cube,
- ail frais haché,
- deux oignons hachés,
- des épices au choix : curry, cumin, paprika, gingembre, sel, poivre, piment
- des herbes séchées : persil, ciboulette, herbes de Provence, thym, etc...
- 2 cuillères à café de tomate concentrée pour la couleur et relever le gout


Tout mélanger dans la machine à pétrir et ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse genre pâte à pain :

Les ingrédients secs (gluten de blé, épices et herbes) :




Tout mettre dans la machine à pétrir et faire tourner 10-15 minutes :




Vous obtenez une pâte ressemblant à une farce (comme la farce à tomates) :




Former des boules, des rouleaux ou des saucisses, que vous pouvez enrouler dans une gaz pour conserver l'apparence, car cela va gonfler à la cuisson. 1H de cuisson à la vapeur.




Vous pouvez ensuite vous couper des tranches, ou des boulettes, ou haché, selon comment vous souhaitez le cuisiner. Cela peut agrémenter vos plats en simili carné : saucisses, jambon, viande, haché, boulettes (tomates farcies, lasagnes, bolognaise, etc...).

Vous pouvez passer les tranches, boulettes ou hachés à la poêle, relevé avec des légumes ou autres accompagnements.

Cela se conserve plusieurs jours au frais, ainsi que la pâte prête à être cuite ou cuisinée :



Gauche : sauce curry ciboulette
Droite : tomate, cumin, paprika et herbes de Provence 


Coupé :


Cuit à la vapeur puis passé à la poêle :