Gâteau cheesecake vanille-chocolat-spéculoos (vegan)

 Pour le gâteaux :
- 150g de spéculoos maison (ma recette)
- 100g de purée d'amandes  
- 50g de chocolat
- 1 c. à s. de fécule de maïs

 Pour le cheesecake :
- 200 g de tofu ferme
- 150 g de tofu soyeux
- 100 g de crème végétale (soja, riz ou amande)
- 100 g de purée d’amande
- 60 g de sucre de canne
- 40 g de fécule de maïs
- 1 c. à café de vanille liquide

Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

Mixez les spéculoos, et versez-les dans un saladier avec la c. à s. de fécule de maïs. Faites chauffer la purée d'amandes, le chocolat avec un peu de lait végétal, puis versez le tout sur les miettes de spéculoos et mélangez le tout. 

Tapissez le fond d’un moule rond à charnière de papier sulfurisé et répartissez la pâte avec une spatule. Faites cuire 15 mn au four à 180°C.

En attendant, dans votre mixeur, déposez le tofu ferme coupé en morceaux, le tofu soyeux, la crème végétale, la purée d’amande, le sucre, la fécule et la vanille liquide. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Sortez du four votre moule et versez la crème sur le gâteau chocolat spéculoos, puis enfournez 30 minutes à 180° (th.6).

Laisser refroidir le cheesecake puis mettez-le au réfrigérateur 2h avant de servir. 

Vous pouvez le décorer de chantilly (ici, chantilly de crème de coco et vanille).

Mon témoignage vegan sur Vegactu

"Marine a 25 ans, elle est végane et déjà auteure d'un livre sur le bien-être des perruches et perroquets.
Les photographies de ses recettes vous mettront l'eau à la bouche."

Depuis quand es-tu végé ? Je suis végane depuis bientôt 7 ans.

Qu’est-ce qui a déclenché ta prise de conscience ? Depuis mon enfance, j’ai eu envie d’aider et de sauver les animaux en détresse. Ainsi, j’ai commencé les sauvetages d’oiseaux et de rongeurs à partir de mes 18 ans. Un jour, alors que je parcourais un forum de sauvetages d’animaux, j’ai découvert une session « végétarisme », et ai cliqué sur un article à ce sujet, par curiosité, me disant « quelle est cette mode, mais pourquoi être végétarien ? ». Je ne faisais aucun lien entre ce que je mangeais et ce que mes aliments avaient été réellement. C’était un article concis sur la définition du végétarisme, végétalisme et du véganisme, expliquant pourquoi, et comment l’être. Et ce fut la révélation. Cet article mettait les mots sur ce que je ressentais au plus profond de moi, ce que j’avais toujours pensé et perçu. Je faisais enfin le lien, et j’ai décidé, par principe de cohérence avec mes convictions, d’être vegan.

 La suite du témoignage sur Vegactu !

Riz cantonnais végétal

 

Ingrédients :

- 2 tasses de riz thai 
- eau
- 1 tasse et demie de petits pois
- 100 gr de tofu fumé en petits dés
- 100 gr de protéine de soja en morceaux
- deux cubes de bouillon de légumes
- 1 c. à c. d'épice mélange "massalé"
- curcuma
- 1 c. à s. de vin blanc
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sauce soja, sel et poivre

Recette : 

Le tofu fumé remplacera les lardons, la protéine de soja remplacera l’œuf. 

Faites bouillir une tasse d'eau avec le cube de bouillon de légumes, la cuillère d'épices massalé et du curcuma. Incorporez la protéine de soja en morceaux, elle absorbera le mélange d'épices pour le gout et le curcuma pour la couleur de l’œuf. Ajoutez un peu d'eau si la protéine n'est pas suffisamment réhydratée. Faites bouillir une tasse d'eau avec le cube de bouillon de légumes et le vin blanc. Ajoutez le riz que vous faites cuir 10 à 15 minutes en ajoutant constamment de l'eau dès que celle-ci est absorbée.

Mettez le riz cuit dans une poêle avec les petits pois, le tofu, et la protéine de soja et faites frire le tout avec une cuillère d'huile d'olive. Vous pouvez y ajouter un filet de sauce soja si désiré.

Croissants chocolat-noisette (vegan)

Ingrédients :
- une pâte feuilletée (ou une pâtée sablée pour une version plus light)
- 10 cl de crème de soja
- Pétales d'amande ou graines de sésame ou sucre de décoration
 
Fourrage au chocolat noir (ou au lait) :
- pâte a tartiner vegan et sans huile de palme 
- une plaquette de chocolat (noir ou au lait végétal selon votre préférence)

Fourrage au chocolat blanc :
- 10 cl de crème de soja
- une plaquette de chocolat blanc végétal 

  

Découpez votre pâte en douze morceaux (comme vous couperiez un gâteau rond).

Déposez sur la partie la plus large (proche du bord de la pâte) un carré de chocolat avec une noisette de pâte à tartiner (ou de crème de soja pour la version chocolat blanc).

Roulez le tout en forme de croissant.

Badigeonnez de crème de soja.

Saupoudrez de la décoration (sésame, amande, sucre).

Cuire à 160/180°C durant 15 mn.

Tarte aux fraises végétale

Ingrédients (pour 3 à 4 tartelettes) :

Pâte sablée :
- 200 gr de farine (blé, épeautre, riz)
- 1 c. à s. d'huile de colza 
- 1 c. à s. d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- 3 gouttes de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé

Crème pâtissière :
- 0,4 l de lait d'épeautre
- 60 gr de fécule (maïs ou riz)
- 50 gr de sucre blond
- 6 gouttes de vanille liquide ou 1 sachet et demi de sucre vanillé
- 1 c. à c. de rhum (facultatif)

Et enfin des fraises fraiches (environ 400g)

 

 
Préparation :
 

La crème : mélangez le lait de soja avec le sucre, la vanille et le rhum.
Faire chauffer dans une casserole en mélangeant avec un fouet jusqu'à ébullition et ajoutez la fécule, puis fouettez jusqu'à épaississement de la crème.
 

La pâte sablée : mélangez la farine, le sel et le sucre, ajouter l'eau tiède et l'huile et remuer puis former une boule.Étalez la pâte et disposez-là dans les ramequins individuels. 

Enfournez à 180° au four pendant 20 à 25min.

Enfin, fouettez la crème de nouveau, disposez-là sur la pâte sablée, coupez les fraises et déposez-les sur la crème. Ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez.

A consommer tout juste chaude ou après avoir refroidie au réfrigérateur.

Ingrédients (pour une tarte de di75g de farine de blé T65
- 25g de farine deml d'huile d'olive environ
- 75ml d'eau tiède environ
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

Crème pâtissière végan :
- 0,4 l de lait de soja à la vanille
- 60g de crème de riz (farine de riz précuite)
- 50g de sucre blond
- 1cs de rhum (facultatif)

Des fraises (environ 400g)
et un peu de sucre glace si les fraises ne sont pas assez sucrées...

Préparation :

1) Commencer par préparer la crème : mélanger le lait de soja vanille avec le sucre, la crème de riz et le rhum.
Faire chauffer dans une casserole en mélangeant avec un fouet jusqu'à ébullition et épaississement de la crème.

2) Pour la pâte sablée : mélanger les farines, le sel et le sucre, ajouter l'eau tiède et l'huile et remuer énergiquement puis former une boule.

Etaler la pâte et disposer dans un plat. Piquer à la fourchette le pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Enfourner à 180° (chaleur tournante) au four pendant 20-25min environ.

3) La crème ayant refroidie doit être un peu solide... Mélanger donc énergiquement au fouet. Disposer sur la pâte sablée.

4) Couper les fraises en 2 et déposer sur la crème. Ajouter un peu de sucre si nécessaire...

Réserver 1 ou2 heures au frais, avant de déguster. :-)
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Cake marbré végétal (vegan)

 

Ingrédients :
 

• 200 gr de farine T55
• 40 gr de fécule de maïs
• 100 gr de sucre de canne
•  80 gr de margarine végétale fondue
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 25 cl de crème de soja
• 1 C. à S. d’extrait de vanille
• 60 gr de chocolat noir

 
Préparation :
 
Préchauffer le four 10 mn à 200° C.
 
Mélanger dans un saladier la farine avec la fécule, les sucres et la levure, puis ajouter la margarine fondue et la crème de soja.

Fondre le chocolat sur feu doux.
 
Séparer la pâte en deux, dans une partie mettre l’extrait de vanille et dans la seconde le chocolat. 

Dans un moule à cake, déposer de la pâte à la vanille puis par dessus de la pâte au chocolat et ainsi de suite jusqu'à écoulement des pâtes.

Cuire le cake pendant 30 mn à 200° C.

Flammekueche végane

 

Pour 4 personnes :

• une pâte à pizza ou pâte à pain
• 2 oignons coupés en dés ou en fines rondelles
• 25 cl de crème de soja
• 100g de tofu fumé ou deux saucisses végétales
• noix de muscade
• Une noix de margarine végétale et 1 c. à s. de fécule de maïs
• Sel et poivre

 

Émincer l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile végétale. Mélanger à la crème de soja, salez, poivrez et parfumez avec la muscade. Ajouter la fécule et mélanger prestement.

Coupez le bloc de tofu en dés et rissolez dans une poêle pour les faire frire.

Étaler la pâte dans un moule de votre préférence, préalablement tapissé d’une feuille de papier de cuisson. Répartir le mélange de crème-oignon puis le tofu par dessus.

Faire cuire à 180°C-200°C. (TH. 5-6) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite.

Gaufres végétales (vegan)

Ingrédients :

• 280 g de farine T55
• un sachet de levure chimique
• une pincée de sel
• 50 gr de sucre de canne
• 2 cuillère à soupe d'huile de colza
• 30 cl de lait végétal
• 12 cl de bière
• Vanille liquide ou sucre vanillé

Préparation :

Mélangez les ingrédients puis faites cuire les gaufres comme votre appareil à gaufres vous le recommande. 

Sirop d'érable, confiture ou chocolat fondu seront d'excellents accompagnements.

Pour 6 à 8 gaufres :

- 250 g de farine T55*

- 30 g d’arrow-root ou de fécule de maïs (type Maïzena)

- 300 ml de lait végétal (ici, soja)

- 100 ml d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)

- 40 ml de sirop d’érable

- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

- 1 c. à café de levure

- 1 c. à café de cannelle

- 1 c. à café de gingembre moulu

- 1 pincée de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

- Appareil à gaufres + huile pour graisser

Dans un saladier, battre au fouet le lait végétal avec l’huile, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre.

Verser la farine, l’arrow-root ou la fécule, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et le gingembre. Bien mélanger de sorte à obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffer votre gaufrier.
Verser une bonne louche de pâte par gaufre et cuire le temps indiqué sur l’appareil.
Déguster saupoudré de sucre glace, de cacao ou autre.
- See more at: http://liliskitchen.com/mes-gaufres-vegetaliennes-sans-oeuf-ni-lait-vegan/#sthash.qAVBWJc8.dpuf

Cupcakes vegans

 

Le gâteau (environ 12 cupcakes) :
  

- 250 ml de lait végétal
- 150 gr de sucre de canne
- 10 l de crème de soja
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 120 gr de farine T80
- 50 gr de chocolat pâtissier
- 3/4 c. à c. levure
- 1/2 c. à c. bicarbonate de soude
 

Dans un récipient, bien mélanger tous les ingrédients secs. Remplissez vos moules à muffins de la pâte aux 3/4.

Mettre à cuire au four à thermostat 5, 160°C, environ 15 minutes.

Recouvrez le cupcake du glaçage et décorez comme vous le souhaitez.

 

Glaçage à la vanille :

- 100 gr de margarine
- 250 gr de sucre glace
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Lait végétal
Battre la margarine seule jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Ajoutez le sucre glace et battre à nouveau, en ajoutant un petit peu de lait végétal jusqu'à obtenir une consistance lisse, pas trop liquide, mais pas trop solide non plus.  Ajouter la vanille et mélanger. 

Décorer chaque cupcake avec une poche à douille ou un équipement à cupcakes.

 

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Autres recettes de cupcakes :

• CupCake Déglutenisé (sans gluten)
• Checkers CupCakes
• Coeur Fondant (sans gluten)
• Girly CupCake
• Jaffa CupCake

 

 

Lasagnes végétales (vegan)

Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 tomates
- 1 oignon
- 150 gr de protéines de soja en morceaux
- pâtes spéciales lasagnes
- 20 cl de crème de soja 
- 2 C. à S. de fécule de maïs
- protéine de blé (seitan, gluten)
- herbes aromatiques (herbes de Provence)
- sel, poivre, clous de girofle, curcuma
- un cube bouillon de légumes

 





Recette :

Mettre dans une casserole contenant 0,5 L d'eau avec un cube bouillon de légumes, les épices et herbes aromatiques et portez le tout à ébullition pendant 15 minutes. Ajouter les protéines de soja et laisser mijoter 10-15 mn.

Peler les oignons, découper les tomates en dés et les rajouter dans la casserole des protéines de soja en train de cuire. laisser mijoter. 

Dans une autre casserole, mettre la crème de soja à chauffer avec quelques morceaux d'oignons, des herbes de Provence et des épices. Ajouter deux cuillères à soupe de fécule et touiller pour obtenir une béchamel.
 

Pendant que la sauce mijote, préchauffez votre four entre 180° et 200°. 

Prendre un plat carré en verre. Poser une couche de pâtes lasagnes. Les recouvrir d'une couche de sauce puis d'une couche de béchamel. Répétez l'opération tant qu'il vous reste de la sauce. 

Faire cuir au four pendant 35 minutes.

Variante avec légumes

Crème-brûlée végétale

 

Pour 4 ramequins :

30cl de lait de soja ou autre lait végétal
20cl de crème de soja (ou d’avoine)
2g d'agar-agar
1 cc de d’exrait de vanille liquide
1 cs de rapadura ou sucre de canne complet
2 cc de sirop d'agave
Cassonnade pour caraméliser.

Mélangez lait, crème et agar-agar à froid. Portez à ébullition, laissez bouillir lentement pendant au moins 30 secondes. Ajoutez la vanille, sucre rapadura (sucre de canne complet), le sirop d'agave, mélangez bien. Versez dans 4 ramequins à crèmes brûlées, puis laissez prendre au froid 1h minimum.

Juste avant de servir, saupoudrez le dessus des crèmes de cassonnade, puis à l'aide d'un chalumeau (de plombier à petites cartouches à gaz), ou d'un fer à crèmes brûlées caramélisez le dessus des crèmes.




Source texte  : http://lessenssansdessusdessous.blogspot.fr/2007/04/crme-brle-vgtale-sans-lait-sans-oeufs.html