Mousse de framboises allégée (vegan)

Ingrédients :

• 150 gr de framboises fraiches ou surgelées
• 15 cl de crème de soja
• 80 gr de jus de pois chiche (le contenu du jus d'une boite de pois chiches médium)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 sachet de chantifix 

Préparation :

Récupérer le jus d’une boite de pois chiche. Battre le jus de pois-chiches en neige au mixeur électrique.  Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter.

Mixer les framboises avec la crème de soja, bien mélanger. Incorporer délicatement le mélange au jus de pois-chiche en neige ainsi que la chantifix.

Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures et dégustez !


Pour ce qui est des pois-chiches, libres à vous de les consommer en salade, en couscous ou en houmous maison.

Flan au caramel (vegan)

Ingrédients pour 4 flans :

• 500 ml de lait végétal (épeautre, avoine ou de riz par préférence)
• 60 gr de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet d'agar-agar (3 gr)

 Pour le caramel : faire chauffer du sucre de canne jusqu'à ce qu'il roussisse.

Recette :

Mélangez les ingrédients que vous portez à ébullition.
Dans les moules à flans, mettre 5 mm de caramel, puis versez le mélange.
Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir. 

 

 

Bavarois de framboises (vegan)

Ingrédients :

• une génoise végane : recette
• une mousse de framboises (cf recette mousse au chocolat allégée en remplaçant le chocolat par les framboises)
• un coulis de framboise :
• 1 gr d'agar-agar, 
• 100 gr de framboises mixées,
•  50 gr de sucre de canne,
• 15 cl d'eau.

 Un moule rond à charnière (pour les cheesecakes par exemple)

Recette :

Faire la génoise, la découper à la forme du moule et la déposer au fond du moule.
Faire la mousse de framboises et la faire couler par dessus la génoise.
Faire le coulis de framboises : faire chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition, les framboises misées, le sucre, l'eau et l'agar-agar.
Faire couler le coulis par dessus la mousse (une légère couche).
Mettre le bavarois au frais plusieurs heures avant de servir.

Possibilité de faire des mini-bavarois pour agrémenter un café gourmand. 

 

Brochettes caramélisées de soja (vegan)

Ingrédients pour 2 personnes (4 brochettes) :

• 150 gr de soja texturé (protéine de soja) en fines lamelles ou en gros morceaux
• 1 c. à s. de sauce soja sucrée
• 1 c. à s. de caramel
• 2 c. à s. de sauce soja salée
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 gouttes de fumée liquide (liquid smoke)
• 1 c. à s. d'huile de colza

 
Recette :

Faire fondre le cube avec la sauce soja salée et la fumée liquide dans 30 cl d'eau, et le déposer sur le soja texturé dans un saladier. Faire tremper une heure le soja texturé.  

Embrocher les morceaux/ lamelles de soja.

 

Huiler la poêle. Faire frire les brochettes avec le filet de sauce soja sucrée et de caramel. 

Servir avec du riz, voire même des mangues, pommes et champignons passés à la poêle.

Fondant (mi-cuit) au chocolat vegan

 Ingrédients (Pour 4 mi-cuits) :

• 100gr de chocolat 
• 4 carrés de chocolat  
• 40gr de sucre de canne
• 40gr de farine T65
• 30gr de margarine  
• 100gr de compote de pommes

Recette :

Faire fondre 100g de chocolat avec la margarine au bain-marie. Ajouter le sucre, la compote et la farine. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Huilez les ramequins. Verser la préparation dans des ramequins.Enfoncer un carré de chocolat au centre de chaque ramequin et recouvrir avec un peu de la pâte.

Faire cuire 10-12 minutes à 180°C pour laisser reposer 5 minutes si vous souhaitez  démoule.  
 

 

Café gourmand vegan

 Recette :

• Une mousse au chocolat
• Une crème brulée
• Un fondant au chocolat
• Un muffin
• Un café

Fondant (mi-cuit) au chocolat

Muffin nappage chocolat

Muffin cœur framboise

Mousse au chocolat allégée

Crème brulée

Bon appétit !

Raviolis végétaliens poivrons-tofu (vegan)

Ingrédients pour 3-4 personnes :

Pour la farce des raviolis :

• 2 poivrons (un rouge et un vert)
• 1 bloc de tofu fumé (disponible en boutique biologique)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de basilic
• sel, poivre, 5 baies ou 4 épices (facultatif)
• 2 tomates séchées (ou fraiches)

Pour accompagner les raviolis, vous pouvez acheter ou confectionner une sauce tomate et poivrons ou poivrons aubergines.


Pâtes fraiches (pour les raviolis ou des pâtes faites maison) :
(recette de Marie Laforêt, "Vegan", éditions La Plage)

• 150 gr de farine de blé
• 150 gr de semoule fine de blé dur
• 150 ml d'eau
• 2 pincées de sel

Recette :

Pour la pâte à raviolis : mélangez le tout et pétrir à la main pour obtenir une pâte ferme, l'étaler au rouleau.

Pour la farce à raviolis : hachez menu poivrons et tofu, faites rissoler avec l'huile, tomate et les épices.

 

Pour la confection des raviolis :
Soit vous avez des moules spéciaux raviolis : vous découpez des ronds avec le cerclage (un coté) puis vous posez le cercle de pâte sur l'autre, vous mettez la farce au cœur et vous refermez le cerclage, le ravioli est prêt à être cuit. 

Soit vous découpez la pâte en deux, vous mettez la farce par petit tas tous les deux centimètres sur une des pâtées, puis vous utilisez la seconde pour recouvrir la première pâte farcie et vous pressez les rebords de chaque ravioli.

Une fois les raviolis confectionnés, faites bouillir l'eau puis cuisez-les 5 mn. Accompagnez-les d'une sauce, ils sont prêt à être servis.

Faux-gras au confit pommes-oignons (vegan)

 

Ingrédients pour deux à trois assiettes :
- pâtée végétal goût fumé, champignons ou chardonnay (ou faux-gras de Gaïa)
- 2 pommes
- 2 oignons

- sauce soja sucrée ou caramel
Équipement : avoir un cerclage

Recette :

Faire fondre au bain marie (boite fermée) le pâté pendant 5-10 mn.
Faire rissoler à la poêle les pommes et les oignons avec un filet de sauce soja sucrée ou de caramel.

Dans le cerclage, déposer le confit d'oignons-pommes jusqu'à la moitié, et faire couler la terrine. 

Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Madeleines au chocolat végétaliennes (vegan)

 

Pour 18-20 madeleines :

• 150 gr de farine T45
• 90 gr de sucre de canne en poudre
• 30 gr de fécule de maïs
• 10 gr de levure chimique
• 80 gr de margarine végétale 
• 20 cl de crème de soja liquide (ou de lait végétal pour une version allégée)
• 2 gouttes de fleur d'oranger 

 Pour le nappage : 150 gr de chocolat noir

 Recette :

Préchauffer le four 10 mn à 240° C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le chocolat) au fouet afin d’obtenir une préparation parfaitement homogène. Remplir de pâte chaque moule à madeleines.

Cuire les madeleines pendant 12 mn à 220-2440° C. Laisser refroidir puis démouler.

Pour les coques chocolatées, faire fondre le chocolat au bain-marie. A l’aide d’un pinceau, enduire les moules d'une couche épaisse de chocolat fondu. Placer les madeleines à l’intérieur et laisser prendre le glaçage au réfrigérateur (20 mn). Lorsque le chocolat a durci, démouler délicatement les madeleines. puis stockez les au réfrigérateur ou dans une pièce non chauffée.

  

 

 

Mousse au chocolat allégée (vegan)

Ingrédients :

• 100 gr de chocolat noir
• 10 cl de crème de soja
• 90 gr de jus de pois chiche (le contenu du jus d'une boite de pois chiches médium)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 sachet de chantifix 

Préparation :

Récupérer le jus d’une boite de pois chiche. Battre le jus de pois-chiches en neige au mixeur électrique. Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter.

Faire fondre le chocolat avec la crème végétale au bain-marie, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. Laisser tiédir le mélange pour l’ajouter au mélange.
Incorporer délicatement le chocolat fondu au blanc en neige végétal ainsi que la chantifix.

Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures et dégustez !

cf vegactu

Pour ce qui est des pois-chiches, libres à vous de les consommer en salade, en couscous ou en houmous maison.

Muffins vegans (végétaux)

Les 12 muffins (environ) :
  

- 250 ml de lait végétal
- 150 gr de sucre de canne
- 10 l de crème de soja
- 50 gr de margarine
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 120 gr de farine T80
- 50 gr de chocolat pâtissier/ ou de pépites (pour ceux chocolatés)
- 3/4 c. à c. levure
- 1/2 c. à c. bicarbonate de soude
 

Dans un récipient, bien mélanger tous les ingrédients secs. Remplissez vos moules à muffins de la pâte aux 3/4.

Mettre à cuire au four à thermostat 5, 160°C, environ 15 minutes.

Possibilité d'injecter à la seringue alimentaire un coulis de fruits (framboises, cerises, etc.)