Glace italienne à la vanille (sundae) végane

Ingrédients :

• 200 gr de tofu soyeux
• 100 ml de crème de soja
• 100 ml de lait d'amande
• 100 gr de yaourt de soja
• 1,5 c. à c. de vanille

Préparation :

Passer le tout au mixeur puis 30 mn (ou plus selon votre appareil) à la sorbetière.
 

Dessert crêpe glace vanille coulis caramel aux pépites de cacahuètes

Brownie chocolat beurre de cacahuètes végétalien (vegan)

Ingrédients :

• 200gr de chocolat pâtissier (au moins 50% de cacao)
• 20 cl de lait végétal (ici avoine)
• 2 à 3 c. à s. généreuses de beurre de cacahuète crunchy (avec morceaux)
• 70gr de sucre de canne
• 60gr de farine de riz
• 30gr de farine de blé T65

Préparation : 

Faire fondre le chocolat avec le lait végétal, puis ajouter le beurre de cacahuète en laissant refroidir. 
Ajouter les autres ingrédients (sucre et farine).
Puis faire cuire 20 à 25 mn à 180°-200°C au four déjà préchauffé.
Laisser tiédir et déguster ce mi-cuit à tomber de délice.

Version gâteau mi-cuit (cœur fondant) :

Fromage en croute vegan (végétal)

Ingrédients  :

• 120 gr de noix de cajou
• 30 gr d'amandes
• 2 c. à s. de bière (ou d'eau)
• 1 c. à c. de citron
• 1/2 c. à c. de miso brun
• 1/2 c. à c. de tahin (purée de sésame)
• 1 c. à c. de levure maltée
• 1/2 c. à c. d'ail en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre

*

Préparation : 

Mettre à tremper vos noix de cajou et amandes durant 8h dans un bol d’eau. 
Puis les rincer et les égoutter.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et homogène.

Déposer le mélange dans un moule rond préalablement huilé puis balayé le dessus du fromage au pinceau huilé pour faire dorer lors de la cuisson.

Faire cuire au four à 160°C durant 20 minutes.

 

 Laisser refroidir avant de démouler, puis servir après quelques heures au réfrigérateur.

Steaks de haricots végétaliens (vegan)

Ingrédients pour 6 steaks :

• 400 gr de haricots rouge égouttés
• 200 gr de haricots blanc égouttés
• 50 g de protéine de blé (ou plus selon consistance)
• 4 c. à s. de graines de lin moulues
• 4 c. à s. de fécule de maïs
• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail ou 1 c. à c. d'ail en poudre
• 1 c. à c. de poivre (ou épices 5 baies)
• 1 c. à c. de sel de mer non raffiné
• 1 c. à c. de curcuma et paprika

Préparation :

• Rincer et égoutter les haricots rouge et blanc. En mettre 1/2 au mixeur, le reste écrasé à la fourchette.

• Éplucher l'oignon et l'ail et les mettre au mixeur.
• Mettre dans un mixeur le reste des ingrédients et mixer.
• Ajouter les haricots écrasés à la fourchette (sans mixer) et laisser prendre 10 mn les graines de lin qui vont épaissir et rendre consistant le mélange.

• Former des steaks à la main ou avec des cerclages. 
• Les faire cuire à 160°C au four pendant 20 mn.
• Huiler une poêle et y faire frire rapidement les steaks de chaque coté pour un coté doré-fumé.

Steak vegan (ou nuggets) de la mer

Ingrédients (12 à 15 nuggets) :

• 200 gr de tofu
• 100 gr de protéine de blé (gluten)
• 10 cl de sauce soja sucrée
• 1 c. à c. de bouillon de légumes
• 1 c. à s. bombée de mélange d'algues
• 1 gousse d'ail
• Chapelure + 1 c. à s. d'algues (wakamé, nori...).

Version nuggets

Préparation :

Passer au mixeur le tofu, le bouillon de légumes, les algues, l'ail, 5 cl de sauce soja et la protéine de blé. Le mélange doit former une pâte ferme qui se tienne.

 

Former des steaks (ou nuggets). Badigeonner chaque steak (ou nuggets) d'une légère couche de sauce soja puis roulez-les dans la chapelure avec les algues. 

 

Faire frire à la poêle et servir avec des légumes.

 Bon appétit !

Steak

Nuggets

Nuggets véganes saveur Provence

Nuggets végétaliens saveur de Provence (simili poulet-thym)

Ingrédients (12 à 15 nuggets) :

• 200 gr de tofu
• 50 gr de protéine de soja (soja texturé) (ou 70 gr de protéine de soja si vous n'avez pas de protéine de blé)
• 20 gr de protéine de blé (ou 70 gr de protéine de blé si vous n'avez pas de soja texturé)
• 10 cl de crème de soja
• 1 c. à c. de bouillon de légumes
• 2 c. à s. d'herbes de Provence (à défaut, thym, romarin, marjolaine, sauge)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de levure maltée
• Chapelure + 1 c. à s. d'herbes de Provence.

Préparation :
 
Passer au mixeur le tofu, le bouillon de légumes, les herbes de Provence, la levure, l'ail, 5 cl de crème de soja et les protéines végétales (soja et/ou blé).
Le mélange doit former une pâte ferme qui se tienne.



Former des boules aplaties en formes de nuggets. 

 

Badigeonner chaque nuggets d'une légère couche de crème puis roulez-les dans la chapelure avec les herbes de Provence. 

 

Faire frire à la poêle et servir avec des légumes.

Muffins marbrés véganes vanille-matcha et vanille-chocolat

Qu'est-ce que le thé matcha ?
 Le matcha est un thé vert japonais de la famille des Gyokuro, réduit en poudre et utilisé pour la cérémonie du thé au Japon. Battu avec un fouet et non infusé, il donne une mousse fine et légère d’une grande richesse aromatique. Sa subtile amertume en fait un ingrédient de choix à incorporer à tous vos plats (cakes, financiers, sablés, quatre quarts….). Il leur apportera une saveur et une couleur originales.

Recette pour 12 muffins (environ) :
  

- 250 ml de lait végétal
- 120 gr de farine blanche

- 150 gr de sucre de canne
- 10 l de crème de soja
- 50 gr de margarine
- 1 c. à c. levure
- 1/2 c. à c. bicarbonate de soude

Pour le marbré (séparer la pâte en trois récipients) :

- 1 c. à c. d'extrait de vanille

- 1 c. à c. de thé matcha 

- 30 gr de chocolat pâtissier/ ou de pépites (pour ceux chocolatés) 

 

 

Préparation : 

Dans un récipient, bien mélanger tous les ingrédients pour la préparation des 12 muffins. 

Puis, séparer la pâte dans trois bols différents : vous mettrez la vanille dans le premier, le matcha dans le deuxième et le chocolat dans le troisième.

Remplissez vos moules à muffins en mettant une cuillère de pâte vanillée puis une cuillère de pâte chocolatée ou au matcha, puis de nouveau à la vanille, et ainsi de suite jusqu'au 3/4 de chaque moule. 

Vous pouvez faire des muffins marbrés vanille-matcha, vanille-chocolat, chocolat-matcha ou encore les trois.

Vous pouvez également faire un marbré dans un grand moule, la cuisson est juste plus longue, jusqu'à 25 mn.

Mettre à cuire au four à thermostat 5, 160°C, environ 15 minutes.

Mini muffins accompagnés d'un thé matcha con latte

mini marbré chocolat-matcha

Donuts marbrés

Layer cake vegan chocolat-noisettes-speculoos

Recette inspirée du livre de Marie Laforêt, "Vegan". 

J'y ai ajouté de la pâte de noisettes torréfiées pour ajouter du fondant et le goût des noisettes.

 

 Bon appétit !