Seitan confit aux pommes, oignons et champignons (végane)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 gr de seitan aux épices de votre choix
• 2 pommes
• 1 oignon
• 300 gr de champignons forestiers (ou de Paris) 
• 1 c. à c. de fumée liquide (facultatif mais utile)
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl de sauce soja 
• 1 c. à c. de sel et poivre
• 1 c. à c. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. d'ail en poudre

Il peut être accompagné d'un délicieux risotto.
 

 

Préparation :

 
Mélanger les champignons avec 5 cl de sauce soja, le vinaigre balsamique et la cuillère de fumée liquide. Faire mariner le tout pendant 10/15 mn.

Faire mariner 1h le seitan avec deux cuillères d'huile d'olive, de l'ail en poudre, le sel, le poivre et quelques épices de votre choix (paprika, curcuma, piment, mélange type massalé créole, curry, ou colombo...).

Couper grossièrement les pommes ainsi que les champignons. Hacher l'oignons.

Dans une casserole, faire frire les pommes et l'oignon avec 10 cl de sauce soja, de sorte à caraméliser le tout.

Dans une poêle, mettre une cuillère d'huile d'olive et faire chauffer, puis insérer les champignons pour les faire dorer. Faire sauter régulièrement. 

 

Garder la poêle bien chaude, puis insérer le seitan mariné ainsi que le mélange pommes-oignons caramélisés. Selon le goût, ne pas hésiter à rajouter épices, sauce soja et fumée liquide. Bien laisser frire à feu moyen 15/20 mn, en mélangeant régulièrement. 

Servir avec un bon risotto, une salade et un bon vin blanc bio.

Bourguignon végane avec protéines de soja

Ingrédients pour 4 personnes :

•  Pour les protéines végétales :
• 250 g de protéines de soja (type médaillons)
• 1 L de bon vin rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail 
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de 4 épices  
• 1 c. à c. de bouillon de légumes

• Pour le bourguignon en sauce :
• 1 kilo de pommes de terre
• 6/8 carottes
• 2/3 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de thym
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de sel et de poivre 
• 250/300 ml d'eau

 

Préparation :

•     Pour les protéines de soja :

Plusieurs heures avant, ou la veille, découpez en petits morceaux ail et oignons. Puis, faites bouillir 80 cl d'eau, ajoutez  le bouillon de légumes, les épices, le vin, les oignons et l'ail et laisser tremper plusieurs heures la protéine de soja dans cette marinade (au mois 4h).

•     Pour le bourguignon en sauce :

Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.

Sur feu doux, faire cuire dans une cocotte ou d'un fait-tout les légumes avec l'eau, les épices et herbes séchées, durant 15/20 mn.

Incorporez les protéines de soja marinées avec le reste de jus et laisses mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h à 2h en remuant de temps en temps et en vérifiant que cela ne s'accroche pas au fond de la marmite.

Rajoutez un peu d'eau si nécessaire et ajustez avec des épices si c'est trop fade.

Mafé végane avec protéines de soja

Le mafé est une sauce onctueuse à base de pâte d'arachide. Sa préparation, facilement adaptable au régime végane, peut s'agrémenter de légumes et de protéines végétales comme le soja texturé. Ce plat peut s'accompagner avec du riz. C'est une sauce qu'on retrouve dans toute l'Afrique subsaharienne, comme au Sénégal par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

•  Pour la préparation des protéines de soja  :
• 200 g de protéines de soja texturées
•  80 cl d'eau bouillante
• 2 c. à s. de bouillon de légumes
• 2 c. à s. d’épices au choix (massalé créole, curcuma, paprika, piment, etc.)
• 1 c. à c. de liquid smoke si vous avez (fumée liquide)
• 1 pincée de sel, de poivre et d’ail. 

•  Pour la sauce agrémentée :
• 4/6 carottes
• 2 poivrons
• 3/4 pommes de terre
• 1 petit chou (optionnel)
• 2 oignons 
• 200 g de concentré de tomates 
•  2/3 feuilles de laurier 
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 200 g de beurre de cacahuète

Préparation :

• Pour les protéines de soja :

Plusieurs heures avant, ou la veille, faites bouillir l'eau avec le bouillon de légumes, la fumée liquide et les épices, et laisser tremper plusieurs heures (au mois 2h). Plus vous aimez épicé, vous vous pouvez doser en piment et autres épices.

• Pour la sauce agrémentée :

Pelez et tranchez les différents légumes selon votre souhait. 

Versez dans une marmite le concentré ou la purée de tomates, l'huile, et faites-les cuire à feu doux pendant 20 minutes en veillant à ce que ça n’accroche pas au fond (rajouter de l'eau si nécessaire). 

Puis, ajoutez la protéine qui a bien marinée, le reste de marinade (jus des protéines) et le beurre de cacahuètes. Laissez cuire dans la cocotte encore 30 minutes à feu doux. Pensez à remuer de temps en temps et à vérifier que cela n'accroche pas au fond.

Il est possible de le servir avec une portion de riz complet ou du risotto.

Tourte feuilletée de fruits de saison végane

 Ingrédients pour une tourte feuilletée :

• 3 à 4 figues
• 2 à 3 pommes
• 1 poire
• 2 pâtes feuilletées véganes.
• 30 à 40 gr de sucre de canne
• 1 pincée de cannelle
• 5 cl de crème de soja

A la poêle, faire cuire les fruits épluchés et coupés en morceaux avec le sucre de canne. 
Les fruits vont se caraméliser avec le sucre et se confire.

 Étaler la première pâte dans un plat à tarte. 
Déposer les fruits confits et les étaler harmonieusement.
Recouvrir avec la seconde pâte, en collant les deux pâtes l'une à l'autre avec un peu de crème de soja ou d'eau.
Badigeonner très finement le dessus de la seconde pâte de crème de soja.
Saupoudrer de sucre de canne.

Cuire à 180°C durant 25 à 35 mn.
Régalez-vous avec cette tourte feuilletée à la pâte croustillante et sucrée.

 

Mousse végane au caramel et au chocolat

Ingrédients pour 6 à 8 mousses chocolat-caramel :

• 2 boites moyennes de pois chiches (soit 2 x 400 gr de poids total)
• 60 à 70 gr de caramel 
• 150 gr de chocolat
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 10 cl de crème de soja

Avec la première boite de pois chiches, récolter le jus de pois chiches et faire la mousse au chocolat avec la recette de mousse au chocolat allégée. Vous pouvez vous passer de chantifix si vous montez bien votre jus de pois chiches en neige.

Avec l'autre boite, récolter le jus, le monter en blanc en neige bien ferme, puis ajouter délicatement le caramel refroidi.  

Ensuite, dans des ramequins, déposer une moitié de mousse au chocolat et par dessus compléter avec la mousse au caramel.

Mousse végane de luxe chocolat-noisettes

 Ingrédients :

• Génoise : recette basique en remplaçant 30 cl d'huile par 2 c. à s. de pâte de noisettes à acheter en magasin biologique ou à faire soi-même ; torréfier des noisettes en les passant à la poêle ou au four 5 mn à 200°C, les passer au mixeur avec 1 c. à s. d'huile de tournesol neutre et 1 c. à s. de sirop d'agave, jusqu'à obtention d'une pâte. 
• Mousse au chocolat allégée
• Chantilly : à base de coco ou de soja
• Copeaux de chocolat

 Préparation :

Vous pouvez faire ces mousses sous formes de mignardises ou de gâteau. 

Préparer la génoise et la faire cuire en suivant la recette. Une fois refroidie, si vous choisissez la forme gâteau, ajouter 3 à 4 cm de mousse au chocolat et les copeaux de chocolat. 

Si vous choisissez la forme mignardises, avec les cerclages, découper la génoise, puis dans chaque cerclage, ajouter 3/4 cm de mousse au chocolat et les copeaux. A servir avec de la chantilly, un pur délice.