Devenons ensemble végans !

Fromage : Mozzarella végétalienne de soja

Ingrédients :

- 1 verre de lait végétal (soja, riz)
- 2 yaourts de soja
- 2 c.c de gélifiant végétal agar-agar
- 1 c.c. d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel
- 1/2 citron pressé
- 1 pincée de gingembre
- sel, poivre, levure maltée


Préparation:

Commencez par délayez l’agar-agar dans un peu de lait végétal et mélanger tous les ingrédients ensembles. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Remuez constamment tout en laissant bouillir une minute ou deux. Versez le liquide chaud dans un moule recouvert de film alimentaire. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures.

Fromage : Ricotta végétalienne ail et fines herbes

  


Ingrédients :
 
- 500 ml de lait de soja
- 3 c.s. de vinaigre de cidre 
- sel, poivre, ail en poudre, ciboulette et persil haché ou séché



Recette :

Mettez dans une casserole le lait de soja que vous portez à ébullition, jusqu'à ce que cela est proche de déborder (mousse). A ce moment, versez le vinaigre. Le lait de soja va coaguler et s’agglomérer en petits morceaux. S'il reste du lait de soja, refaites bouillir jusqu'à ébullition et ajoutez un peu de vinaigre :

Ensuite, égouttez le tout, et rincez bien à l'eau froide pour retirer le gout du vinaigre. Ajoutez vos épices au choix, pour relever le gout, ou laisser nature, selon vos désirs.

Cookies végétaliens (vegan)

Ingrédients pour une vingtaines de cookies :

- 250 g de farine complète (vous pouvez mélanger quinoa, épeautre, blé)
- 150 g de sucre de canne roux brut
- 80 g de poudre d’amande
- 80 g de copeaux ou pépites  de chocolat
- 6 g de levure
- 3 c.s. de compote de pommes
- 4 c.s. ou plus de lait végétal (riz, avoine, épeautre)
- 1 c.s. de vinaigre de cidre
- 1 c.c. de vanille liquide 
- sel, cannelle 


 

Recette :

Préchauffer votre four à 160° (th. 4). Dans un saladier, mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis formez une boule. 

 

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé, et déposez-y la pâte, en petites boules aplaties (qui formera le cookie), que vous espacez suffisamment pour la cuisson. 

Laissez cuire 20 à 30 minutes, et enfin dégustez une froid refroidie.

Version tout chocolat, aux noix du brésil et noix de cajou

Sauce de fromage fondant végétalienne (vegan)

Ingrédients :

- 250 ml de lait végétal (riz, soja, épeautre, avoine)
- 1 à 2 c.s de fécule de pomme de terre (amidon)
- 1 c.s. d'huile de noix (ou autre)
- 1 c.c. de levure maltée
- 1 c.c. de ciboulette en morceaux (fraiche ou séchée)
- 1 c.c. de persil en morceaux (frais ou séché)
- sel, poivre, gingembre, et cumin (ou autre épices, selon le gout recherché)



Recette :

Mettez sur le feu votre mélange de lait végétal, huile, levure, herbes et épices et faites chauffer jusqu'à ébullition. 

Mélangez votre fécule de pomme de terre dans un petit peu de lait végétal (froid). Une fois bien dissout dans le lait, incorporez-le au mélange qui chauffe. 

Le mélange va s'épaissir et coaguler, pour former une (simili) crème fromagère. Arrêtez le feu, mettez rapidement en bocal de verre que vous fermez bien, et que vous retournez (tête en bas, pour éviter de devoir stériliser). Laissez-le refroidir quelques heure. Vous pouvez conserver ainsi plusieurs jours au frais votre sauce.

Cette sauce fromagère peut servir de garniture, ou accompagner :
- pizzas
- quiches
- pâtes, riz et autres céréales cuits
- légumes
- VG burger

 

Ou avec un yaourt de soja dans la recette, pour un coté plus onctueux

Tofu mayonnaise végétalien (simili thon-mayonnaise)

 

Ingrédients :

- 100 gr de tofu en bloc friable (de préférence non frais, genre b*org ou car*efour)
- 50 gr de crème de soja
- 1 cuillère à café bombée de moutarde
- 1 c.c. de levure maltée (levure de bière)
- 1 c.c. d'huile de tournesol
- 1 c.s. d'algues de nori en poudre ou fraiches
- sel, poivre, cumin, paprika, persil

Recette :

Faire tout d'abord monter la mayonnaise en mettant dans le mixeur (ou au batteur) la crème de soja fraiche, ainsi que la moutarde, les épices et la levure maltée. Elle va monter et épaissir, vous pouvez ajouter l'huile de tournesol. 

Une fois la mayonnaise prête, incorporez le tofu préalablement effrité à la fourchette, ainsi que la poudre d'algues, et mélangez le tout à la main. Si vous ne souhaitez pas avoir de trop gros morceaux de tofu, vous pouvez tout aussi bien passer le tout au mixeur, cela donnera une texture plus onctueuse.

Inspiré de Vegactu

Mayonnaise de soja végétalienne (vegan)

 

Ingrédients :

- 200 gr de crème de soja 
- 3 c.s. d'huile de noix
- 1 c.s. de vinaigre de cidre 

- 1 c.c. de levure maltée (levure de bière)
- 1 c.c. de moutarde mi-forte
- 1 c.c de citron
- 1 c.c rase de gomme de guar
- sel, poivre (et épices au choix si souhaité pour donner un gout supplémentaire

Ustensiles :  mixeur, bocal en verre




Recette :

Mettre dans le mixeur votre crème de soja, la moutarde, la levure et les épices , puis mettre en marche le mixeur en mode rapide. La mayonnaise va commencer à monter. Ajouter l'huile progressivement, puis le citron, le vinaigre et la gomme de guar en dernier. Enfin, stockez la mayonnaise en bocal de verre, elle se conserve au réfrigérateur quelques jours.