Pour le gâteaux :
- 150g de spéculoos maison (ma recette)
- 100g de purée d'amandes
- 50g de chocolat
- 1 c. à s. de fécule de maïs
Pour le cheesecake :
- 200 g de tofu ferme
- 150 g de tofu soyeux
- 100 g de crème végétale (soja, riz ou amande)
- 100 g de purée d’amande
- 60 g de sucre de canne
- 40 g de fécule de maïs
- 1 c. à café de vanille liquide
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Mixez les spéculoos, et versez-les dans un saladier avec la c. à s. de fécule de maïs. Faites chauffer la purée d'amandes, le chocolat avec un peu de lait végétal, puis versez le tout sur les miettes de
spéculoos et mélangez le tout.
Tapissez le fond d’un moule rond à charnière de papier sulfurisé et répartissez la pâte avec une spatule. Faites cuire 15 mn au four à 180°C.
En attendant, dans votre mixeur, déposez le tofu ferme coupé en morceaux, le tofu soyeux, la crème végétale, la purée d’amande, le sucre, la fécule et la vanille liquide. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Sortez du four votre moule et versez la crème sur le gâteau chocolat spéculoos, puis enfournez 30 minutes à 180° (th.6).
Laisser refroidir le cheesecake puis mettez-le au réfrigérateur 2h avant de servir.
Vous pouvez le décorer de chantilly (ici, chantilly de crème de coco et vanille).
